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更多教你如何在家做月饼
青梅娱乐编辑于 2023-05-23 15:46:00
中秋佳节是中国的传统节日,而月饼作为中秋节的一种饮食文化已经深入人心。月饼是一种季节性很强的产品,其应季售卖期集中在中秋前,那个时候的月饼是特别贵的,对于月饼,其实自己在家也可以做,那么自己在家该如何做月饼呢?
冰皮枣泥馅月饼:先将大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用。
接着将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中)。
对于糕粉的准备,先把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,切记不要炒过头。接着取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好,然后隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。
南瓜豆沙月饼:先将南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀,倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
准备馅,分成25g一个。(最好模子50g,皮馅1:1,也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。最好可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了,然后把球放入模子中,压出即可。
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