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教你如何识别铁观音好茶
铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。如何识别铁观音好茶,莫过于掌握看、闻、品三个诀窍。
下面来了解下步骤/方法
看,就是看外形、色泽从的外形可以判断茶叶的品质,如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一。不同的茶有不同的色泽特点。绿茶中,炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色,蒸青应呈翠绿色(炒青、烘青、蒸青为不同的绿茶炒制工艺)。如果绿茶色泽灰暗、深褐,则质量不佳。泡开之后,不同品种的茶叶具有不同的茶汤色泽。绿茶的汤色呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,则品质不佳。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮;若汤色黯淡,混浊不清,则不是好的红茶。乌龙茶应以色泽青褐光润为好。
闻,就是闻香气各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香,乌龙茶有熟桃香等。若香气低沉,则不是上等绿茶;有霉气等异味的为变质茶。即使是苦丁茶,闻起来也具有自然的香气。花茶则更具有浓香。
品,就是开汤品评茶叶本身的滋味有苦、涩、甜和酸等,但不同的茶,口味也不一样。上等绿茶初尝淡爽,但回味鲜醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口苦,但饮后口有回甘。新茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香,泡出的茶色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口。陈茶的外观色黄晦暗、无光泽,香气低沉,如用口对茶叶吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,泡出的茶色泽深黄,味虽醇厚但不爽口。