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更多湖北名菜-腊肉炒红菜苔的做法
青梅娱乐编辑于 2023-05-24 01:26:00
红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
下面来了解下步骤/方法
1.炒锅烧热注油，油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅；
2.稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，喷点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边；
3.就着锅内腊肉榨出的油，红菜薹倒入锅中大火翻炒，调入少许精盐、头抽炒匀；
4.下红椒丝，将锅颠动腊肉推匀，锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘。
要注意制作小贴士：1.腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了2.传统老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家厨房没有常备荤油所以本菜品是用普通油炒的。3.这道菜起锅的时机要把握好，既不能炒得太生，生则不易入味，又不能炒得烂熟，太过熟烂则失之脆嫩可口。
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