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更多如何在家自制红烧排骨
青梅娱乐编辑于 2023-05-24 01:26:00
若平时闲着无聊或者懒的去饭店，可以试试这红烧排骨简单又美味，可以犒劳一下你的老公或妻子，是不是很棒呢！
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
炒锅烧热，注入食用油
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
要注意炒糖色时不可耽误，否则会使菜味变苦。
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