入口即化的清炖狮子头

狮子头，乃淮扬名菜，红烧、清蒸最为常见。口感松软，入口即化，肥而不腻，营养丰富。

葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水；

冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；

肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。

加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。

加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；

脆山药洗净，去皮；

切成和肉粒产不多的小丁；

立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）。

最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；

搅拌至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）。

下手——双手蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个）团成团，在两只手之间倒来倒去、倒来倒去……至少50、60个来回，别偷懒，否则丸子会有碎的危险。

做好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿的；

取另一个大碗，加入750ml凉水和两支醇浓清鸡高汤；（按自己买到的调料说明操作）

搅拌均匀；

顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子；

加入少许黄酒和几片生姜；

盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多蒸一会儿喽）；

蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；

再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；

蒸好的丸子，盛入美丽容器中；

加入过滤后的原汤汁

摆入油菜心，点上枸杞子。