在电影《你的名字》中，口嚼酒是糸守町的宫水神社里祭祀神明的供奉用酒。三叶外婆的台词说明了，口嚼酒是三叶的“重要的的半身”(实则是灵魂的一部分，或者说是神明与现实的纽带)。男主角泷在追寻自己与三叶灵魂互换真相的过程中，意外发现三叶由于天灾早在三年前就已遇难的消息。但泷后来找到了三叶当年所酿的口嚼酒并喝下，将三叶的“半身““饮入自己的身体，从而与本应死去的三叶灵魂相通，并帮助三叶拯救了镇上的人，也改写了两人的命运。

什么是口嚼酒?

也许口嚼酒这种东西听上去匪夷所思，不过它却是真实存在的。顾名思义，口嚼酒就是通过咀嚼米饭等原料而获得的酒，具体的操作方法就和《你的名字。》中三叶所做的一样。不过我们都知道，米饭咀嚼之后只会感到有点甜，最后怎么会变成酒呢?

想要说清楚这个问题，我们还得先回忆下化学课本上对酒类酿造的介绍。酿酒最重要的一个流程是发酵，简单地说，就是空气中酵母菌等微生物在无氧条件下分解葡萄糖等有机物，最后产生酒精和二氧化碳的过程。经过一段时间，你就可以闻到浓浓的酒香了。

这个过程还是比较简单的，对于古代劳动人民而言也不是什么难事。不过这里涉及到了一个问题：葡萄糖等原料的获取。至此，前人的科技树就分成了不同的两支。一支是葡萄酒为代表的果酒，作为原料的葡萄本身就含有大量糖分，可以直接发酵为酒精，这种技术在公元前3000年左右的时候就已经在欧洲及中亚出现了。

而另一条路线就相对比较复杂了。在亚洲和美洲，由于原生作物以含有淀粉的大米、玉米为主，所以前人采用了将淀粉转化为糖的办法。这一转化过程需要淀粉酶。我们都知道，现在酿酒会用到酒曲，而酒曲中就含有淀粉酶。那么在酒曲发明之前怎么办呢?

这里就要说到本文的主角口嚼酒了。通过咀嚼大米等谷物的手段，将唾液中的淀粉酶将谷物中的淀粉转化为糖分，然后再发酵，最后产生酒精。这种古老的酿酒方法世界各地的文化中均有出现，是一种广泛存在的技术。

口嚼酒的历史

正是因为口嚼酒在世界各地广泛存在，所以关于口嚼酒的起源也是众说纷纭，不过其中比较可靠的说法认为，口嚼酒起源于东南亚到南太平洋一带。也许你会觉得这种污得不行的酒肯定产自日本，不过事实上，日本是在公元前300年左右的绳文时代末期，随着早稻的传入才出现了口嚼酒。

而口嚼酒这一说法在历史文献中的首次出现，则要追溯到北魏时期。根据《魏书》的记载，东北地区的勿吉族(住在东北长白山、松花江一带，为满族的族先)有“嚼米酝酒，饮能至醉”的习俗，同时书中还记载滨海边疆区与蒙古等地都有饮用米制口嚼酒的情况。

在此之后，日本、韩国、南洋群岛一带以及台湾省等地的历史文献中均有出现口嚼酒待客的记载。直到19世纪，冲绳一带还有制作口嚼酒的习俗，而在日本伊平屋岛、宫古和八重山的一些地方，口嚼酒的制作一直到20世纪30年代才停止。

口嚼酒和女性的关系是什么?

从上文中可以看出，口嚼酒的一大特点是“嚼米成曲”，而它的另一个特点就是制作者都是女性。在《你的名字。》中，负责嚼米制作口嚼酒的三叶和四叶都是神社的巫女，而根据加藤百一《日本酒5000年》中的考证，日本历史上负责口嚼酒制作的确实都是由担任神职工作的巫女担任，而且部分地区还会特别要求由处女来制作口嚼酒。

除了日本以外，其他地区也有类似的风俗。在明代徐应秋的《玉芝堂谈荟》一书中，对于古国真腊(位于现在的柬埔寨境内)的口嚼酒习俗有这么一句描述“于美人口中含而造之，一夕成酒”。而清代黄叔璥的《台海使槎录》中对于台湾口嚼酒的记载也是如此：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为曲”，其中“未嫁番女”就是指没有出嫁的女孩。

另外，根据荷兰17世纪占领台湾时的记载，大员地方附近的高山族是让老妇人嚼米制酒的。而同在台湾的泰雅族人却是怀孕妇女制作口嚼酒，等到孩子出生的时候，便用竹筒盛酒分送亲人作为见面礼。

估计大家看到这里也发现了，虽然各地的口嚼酒从材料选取到风俗习惯都充满了差异，但共同的一点就在于，承担口嚼酒制作工作的都是女性，而且都对女性的婚育状况有着规定。

这一奇妙的现象的出现，是因为酒类的出现本身就与女性有着密不可分的关系。口嚼酒最早应该是在女性喂食婴儿之后，食物残渣发酵产生的，而无法通过科学手段理解“发酵”这种神秘现象的古人自然就将两者结合了起来，再加上各地的宗教和风俗，最终形成了以女性为中心的口嚼酒文化。

现在日本还有口嚼酒吗?

随着《你的名字。》大获成功，官方也趁热推出了所谓的“口嚼酒”，虽然这酒的包装和影片中的一模一样，不过毫无疑问是机器量产的。由于时代的进步与技术的创新，目前世界上绝大部分地区都早已放弃了口嚼酒的制作。想要尝一口正宗口嚼酒的朋友，就得去一些比较特别的地方了。

比如南美洲安第斯山脉附近的居民会饮用一种叫做“吉开酒”的酒，而它的制作方法就是嚼碎煮熟的玉米，然后将唾液和玉米糊混合发酵。另外生活在亚马逊雨林中的雅诺马马人也保留着这一习俗，为了制作口嚼酒，全村妇女会把煮熟的木薯嚼碎，然后吐到一个大容器中发酵。在这些风俗习惯比较传统的地方，口嚼酒仍然是一种常见的“饮料”。

如果用现代人的眼光来看，口嚼酒这一旧时代的产物无疑十分糟糕。由于是唾液混合谷物制成的，所以卫生状况十分堪忧。