酱萝卜的做法汇总

酱萝卜是很多人爱吃的开胃小菜，此菜咸鲜爽脆，酱色的萝卜片透着水灵劲儿，看着就让人口舌生津，用来佐粥下酒都是不错的选择！萝卜可化痰、顺气、止咳，能有效促进新陈代谢，降低血脂和血糖，促进胃肠蠕动，使人体较少吸收废弃物中的有毒和致癌物质，是冬季绝佳的养生食材。经常吃些酱萝卜能帮助解腻、开胃、消滞。

酱萝卜一材料：白萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油各适量。做法：白萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2～3小时，捏去汁水放入干净无油的容器中；把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；把容器放入冰箱冷藏室，腌制2～3天；吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

酱萝卜二材料：白萝卜，盐，白糖，生抽，白醋，纯净水。做法：白萝卜半根，大概2斤左右重。萝卜不要去皮，带皮才会爽脆。切成薄片。萝卜片用一小勺盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。再放一小勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。这样处理过，等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了。出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，3汤匙左右的纯净水。拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。

酱萝卜三材料：新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。做法：将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2～3天，将萝卜捞出，沥干盐水；倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

酱萝卜四材料：白萝卜半根、盐15克、白砂糖15克、白醋10毫升、生抽4大勺、冷开水200毫升、1小碗。做法：将白萝卜切成片，准备15克盐，分几次均匀地撒在萝卜上。找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后，盖上两层萝卜片，再均匀地撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。然后，将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉。接着，加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌15分钟。 15分钟后，再次将腌出来的水倒掉。建议最好反复这样两次糖腌，一次也没关系。将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分。接着，在洗干净的萝卜片中加入4大勺生抽、大半勺白醋和1小碗冷开水。弄拌匀后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2天即可开吃啦。