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更多辣到爽翻天-小米椒蒸鱼头
青梅娱乐编辑于 2023-05-24 01:30:00
一直记得臻妈第一次带我吃了辣翻天爽翻天的诱惑鱼头。一直记得和伟妈两人研究怎么做出这道诱惑鱼头来,几经尝试后,伟妈发现,必须要用小米椒也才能做出这个味。伟妈说,现在这道菜已经成为她的保留菜式了。
下面来了解下步骤/方法
将鱼头清洗干净,鱼肉上划上3刀,方便后期入味;
将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,搅拌均匀;
在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺在鱼头上,静止15分钟;
烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可。
出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油,更加的鲜美,如果确定要淋这些油的话,早期腌制时候盐少撒点,以免后期偏咸。主妇心得:1、鱼头一定要新鲜哦,鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗干净;2、一般的鱼头都很大,所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟,如果是很小的鱼头的话,可以省略;3、出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油,更加的鲜美,如果确定要淋这些油的话,早期腌制时候盐少撒点,以免后期偏咸。4、是大火开始蒸哦,这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。5、早期油放的少或者没放油的话,出锅后可淋层热油,剁小米椒会特别的香。
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