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原来你不知道的事
震惊!吃了这么多年肉,竟不是这样吃的?看到标题,肯定很多人想说,吃了这么多年肉,我咋就还不会吃了?其实事实上吃肉都很多讲究和禁忌,食肉不当或者食肉过量,可能会引发结肠癌和痛风的隐患,想把肉的营养吃到最好,按照以下几点吃就对了!红肉就是指猪、牛、羊肉,白肉就是禽类肉和鱼肉,红肉在肉类中,蛋白质含量最低,脂肪量最高,即使是“瘦肉”,也有28%你看不到的隐性脂肪。营养价值远不如禽肉和鱼类,禽类是高蛋白、低脂肪,和畜肉正好相反,而且所含的脂肪化学结构更接近橄榄油,以不饱和脂肪酸为主,对保护心脏有奇效,鱼肉的营养价值则更好了。所以,尽量减少红肉的摄入,多吃白肉,或者吃畜肉不如吃禽肉、吃禽肉不如吃鱼肉,尤其是三高人士,这点可要记住了!动物内脏尽量少吃看西方,很少有吃动物内脏的,但在我们国家特别盛行,什么猪肝、大肠、鸡心、牛肚,好像中国人什么都能吃,那到底能不能吃动物内脏呢?从营养上讲,动物内脏的营养素大部分是高于肌肉的,尤其是肝脏,是动物体内蛋白质含量较高、脂肪含量低的地方,而且还有一些少见的营养。比如肝中含有丰富的血红素和B族维生素,而且价格更便宜,所以肝和心脏部分是可以少量进食的,而像肾、肠、脑往往是毒素最集中的地方,这些部位尽量不吃。经过油炸、油煎、腌制的肉,比如咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品,都会产生致癌物亚硝基砒咯烷。所以2015年10月份,世界卫生组织禁忌宣布火腿、灌肠、腊肉都是一级致癌物,所以这类肉不可长期大量吃。羊肉具有补虚、驱寒的温补作用,但火锅商家用假羊肉卷已在业内成为潜规则,如何判断真假羊肉卷呢?一是看颜色,真羊肉是粉红或淡红色,颜色越红说明越假;二是真羊肉下锅后依旧是粉红色,而且浮沫较少,有一定膻味,如果迅速变黑,并且产生很多浮沫,说明是假的。涮羊肉时至少要一分钟,如果有条件,在锅底放几瓣菊花,清热润燥、清肝明目效果更佳。有些人把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分,因为猪肉中含有的大量蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白,肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉放在热水中泡时,大量的肌溶蛋白丢失,含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐也会流失,让肉的价值缩水,所以,猪肉尽量用热水浸泡,用凉水冲干净就行。总结每人每天至少需要动物蛋白44~45克,不算喝牛奶和鸡蛋,每人每天至少吃肉200克。但问题是,现代人饮食中已经不缺肉,反而需要面对吃肉过多带来的健康隐忧,我们当中就有不少“三高”的人,这和长期吃红肉存在一定关系。而且食肉方法不当和过量,也会诱发肥胖、心血管疾病甚至肠癌。想想,你是不是吃红肉太多了呢?