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怎样家庭自制柿饼
柿子是很多人都爱吃的水果,柿子不仅美味,还含有多种维生素和微量元素。除此之外,柿子可以清热润燥、化痰止咳,特别适合慢性支气管炎患者食用。但是新鲜柿子只在秋天才有,吧柿子做成柿饼就可以长时间保存了,而且别有一番风味,下面就教大家如何在家里自己制作柿饼。
要制作出好的柿饼,选材非常重要,在选择柿子的时候最好选择体积较大,没有病虫害,扭起来软硬适中的柿子,如果有无核的品种更佳。好的原料色泽呈金黄色,在金黄色中又微微透出一点红色,如果柿子不够成熟,所含的水分多,糖分少,制成的柿饼口味不佳,太成熟的柿子又容易软烂不便加工。
选好柿子之后用清水将柿子表面的污渍洗净,把水分擦干。
用刀把柿子的皮削掉,除了果实果梗附近的果皮都要去除,在操作的时候要注意安全,不要划伤手指,用刨子会更安全方便。最好选择在晴天去皮,这样去皮后就能立马晾晒,如果放置太久再晾晒的话很容易腐败变质。
削下来的柿子皮最好不要扔掉,也可以放到太阳下晾晒,在最后可以用来帮助柿子上霜。
削完皮的柿子放到太阳下晾晒,最好准备一个晒垫,置于离地的架子上,晾晒的地点最好空气流通情况良好,有利于柿子水分的蒸发。每个柿子之间都要保留空隙,不要挤在一起。柿子要日晒夜露,经常翻动防止发霉。在天气不好的时候,比如下雨时,要用遮盖物遮挡,但是遮盖物不要触碰到柿子。遇到连绵的阴雨可以用文火烘烤,在北方家里有暖气的朋友也可以用暖气来烘烤。
晾晒3至4天后,果面发白、结皮,果肉发软,这时候可以开始捏饼。在捏柿饼的时候我们可以感受柿饼的软硬程度,也可以在捏的时候去除掉柿子的核,方便食用。一般来说要捏三遍,第一遍不要太用力,避免捏破外皮。隔2至3天,柿饼呈现皱纹时,捏第二遍,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。捏饼宜选择晴天或有风的早晨进行,柿饼开始成金黄色,在捏过之后会变成褐色,慢慢有了柿饼的样子。
一般在晴好的天气晾晒十天左右,柿子呈现深褐色,果肉变硬,表面析出部分糖霜时可以收回家中。这时,需要准备密封的容器,一层柿子皮一层柿子地存放。最后用柿子皮覆盖最后一层柿子,然后用保鲜膜罩住容器。容易要存放在阴凉处,避免高温。
十五天后柿饼已经满是白霜,制作完成。这样制作的柿饼糖霜比较厚,操作也不是很复杂,大家快点自己动手制作吧。