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家庭怎样腌制咸鸭蛋
鸭蛋中蛋白质的含量很高,有强壮身体的作用。而各种矿物质的总量则超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富,能促进骨骼发育,并能预防贫血。丰富的维生素B2,也是补充B族维生素的理想食品之一。很多人爱吃咸鸭蛋,那么家庭怎样腌制咸鸭蛋呢?下面教大家几种简单的腌制方法。
食盐水腌制法盐用温水化开,最好到饱和状态,100ml水放40g左右的盐,把晾干的鸭蛋放进容器,晾凉的盐水倒入能没过鸭蛋,完了还可以加点白酒进去,密封容器放置通风处腌制一个月左右即可。
加料包泥腌制法制法过程稍微有一丢丢麻烦,但也是完全可以在家里做到的,而且腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。具体方法是:准备适当量的黄色或红色粘土(取泥应从地表深处挖取,黑泥不宜采用,以保卫生),按泥重量的45%量准备大盐(即1公斤泥加450克盐),将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度),在此盐水中加入1到2匙白酒后即可倒入粘土中搅拌。制成泥浆后,将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸,至蛋表面完全裹上一层咸泥时,即可将其一一码放入坛或瓮中,封口后移阴凉处存放。经40天左右即可开坛取食。
白酒浸制法鸭蛋、盐、高度白酒比例10:1:2 ,白酒可以选择二锅头。 晾干的鸭蛋在白酒里滚一下,在沾一层盐,放进无油无水的容器内。全部放好后密封,放置干燥通风处腌制40天左右即可食用。
面糊腌制法取面粉适量,将热水倒入面粉中搅拌,调成糊状,再加入少许五香粉和白酒并拌匀。把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。25天后即可食用。
咸鸭蛋的疗效 (1)中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。鸭蛋腌制后,营养依旧,而且更容易被人体吸收。鸭蛋多吃腌制的,有多方面的原因,因为鸭蛋腥味较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。 (2)鸭蛋经过腌制,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油就表示腌好了。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 (3)鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。适合病后身体虚弱、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用。