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更多一般吃火锅的蟹棒是什么做的?
青梅娱乐编辑于 2023-05-24 02:04:00
鱼糜
蟹棒是一种以鱼浆制成的食物,用鱼肉、淀粉和调味料一起打成泥浆,然后添加一些色素后制作而成,鱼丸、虾丸、蟹棒都属于仿生食品,是用低脂鱼加工而成的鱼糜为主要原料,从形状、风味、营养上仿天然海洋食品而加工制取。
蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品,在国际市场上十分走俏。蟹棒,又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕,是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味,是一种以鱼浆制成的食物,用鱼肉、淀粉和调味料一起打成泥浆,然后添加一些色素后制作而成,鱼丸、虾丸、蟹棒都属于仿生食品,是用低脂鱼加工而成的鱼糜为主要原料,从形状、风味、营养上仿天然海洋食品而加工制取,肉质结实有韧性,具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果。
将原料准备好以后,把鱼肉做成肉泥,然后开始把肉泥和调料进行多次搅拌。为了保证肉泥表面光滑,采用冰块对肉泥进行降温,并给肉泥塑形,用机器将他们像豆腐一样切块。
块状的肉泥会被机器压成薄片,送进蒸汽箱内,经过高温的湿热处理后,片状肉泥会趋于稳定状态,再让薄片自然冷却,可以使得薄片富有弹性。将做好的薄片在机器作用下卷起来,经过上色、切段、分装处理,就是大家常见的蟹棒。
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Tag标签:吃火锅
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