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更多辣炖山药牛腩
青梅娱乐编辑于 2023-05-24 01:20:00
“小寒”一过,就进入“出门冰上走”的三九天,现在可以说是到了一年中最冷的时候,人体非常需要足够的能量来抵御寒冷。餐桌上除了热气腾腾的汤以外,也需要像牛肉这样的硬菜来补充热量。这两天想吃点重口味的,便加了川菜常用的郫县辣酱来做道既解馋又滋补的山药炖牛肉。“冬季常吃山药,胜过吃补药”。对于女性同胞们而言,山药本身是一种高营养、低热量备受推崇的美容食品,和含有丰富蛋白质的牛肉搭配在一起,味道融合得也很巧妙,再加入川味经典的郫县辣酱细火慢炖,一口一口香辣浓厚的滋味让整个人身心都温暖了起来~~
牛肉切大块放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用。
炒锅内烧热1大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料,下入郫县豆瓣酱炒出红油。
放入牛肉翻炒均匀,然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟,最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓,不用收干,留多点汤汁拿来拌饭味道极好。
要注意1、牛腩,是牛肚子上的肉,肥瘦相间,适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小,炖出来的味道才更香。2、炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。
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